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【食在吕梁】为什么只有兴县的豆面最好吃

2015-08-18 | 来源:网易新闻 | 作者:j

最近出差到兴县,对,就是那个战争年代晋绥边区政府所在地的兴县,是毛主席、刘少奇、周恩来、贺龙等革命前辈战斗和生活过的地方。据说,当时的中央领导们也非常喜爱吃抿尖。据说照顾毛主席女儿李讷生活起居的阿姨就是兴县的,可能还是儿时的味蕾,儿时的记忆最真,最美。初来乍到,对于吃货的我来说,向来对胃口绝不糊弄,向路边卖水果的大姐问,你们兴县有什么好吃的,特产?大姐楞了一下,说,没啥好吃的,这穷地方有啥好吃的了。


抬头看沿街饭馆的招牌,发现卖豆面的很多。对于吃,要不耻下问,多打听打听,群众的声音最靠谱。大爷随手一指,前面那家,看见了没,就门口人最多的那一家。走到近前一看,有点泄气,人倒是挺多,可看门脸,看装修,看服务员,尤其是门口下面的那个大锅,离我想象中的好吃又好看有点距离。刚才开着车在县城主要的两条街道绕了两圈,也实在不想再找下去了。算了,随便吃碗面算了。


没想到啊,真是好吃不贵,踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫。这家做的豆面,特别棒。至少我自己觉得特别棒。


这种面食,也叫功夫抿尖,根据面食成分,分为红面、豆面、白面好几种。形状两头尖,口感滑嫩还有韧性,因为是主要成分是粗粮,比较营养,也比较好消化。传说,很多兴县的豆面只有用兴县的水才能做出那个味道,在别的地方做出来味道就差一些。


为什么只有兴县的豆面最好吃?


这是店家对豆面的成分,形状,做法的简介


为什么只有兴县的豆面最好吃?


今天来的早,还没到吃饭的高峰期,人多的时候,连门口的马路上都摆满了桌子。门口做面的大姐在打捞豆面。


为什么只有兴县的豆面最好吃?


就这么一个小面馆,居然有人加盟,老板说了,大同也有加盟店,有四家分店哦。真是店不可貌相


为什么只有兴县的豆面最好吃?


为啥叫功夫抿尖呢?“抿尖”是根据形状,面食呈两头尖,中间粗的细条状;“抿”是动词;功夫体现在两点,一是抿的时候需要超强的臂力,二是和豆面需要准备的时间很长,所以叫功夫抿尖。


呵呵,我瞎揣度的啊,还请正儿八经的地兴县人解释一下。


为什么只有兴县的豆面最好吃?


这里的“土豆调豆腐”,是我吃过的最好的土豆调豆腐。大姐在小土豆皮,那速度超快。


为什么只有兴县的豆面最好吃?


这就是做抿尖的工具,把一坨豆面放在上面,用带把的铁片用力往前往下推。面食就像小鱼一样落入沸水中。


为什么只有兴县的豆面最好吃?


两桶土豆,十几分钟就全消完了。


为什么只有兴县的豆面最好吃?


这就是和好的豆面,只要你说,来一碗豆面,大碗、中碗、小碗。做面的大姐,动作麻利且准确无误的抠出来一块,恰好就是你的大碗、中碗、小碗。


为什么只有兴县的豆面最好吃?


豆面好吃不好吃,一看酱料,二看辣子。酱料有两种,一是西红柿酱料,再有就是猪肉杂酱。肉酱和辣子都是老板的独家秘方。旁边有十几家卖豆面的,唯独这家的好吃。秘密全在这肉酱和辣子上。


为什么只有兴县的豆面最好吃?


我问老板:“你这里最好吃的是不是就那个“土豆调豆腐”?老板指了一下墙壁上的宣传画,说,“墙上的都是好吃的”。大爷,我信你,呵呵。大爷怕我不信,补充道:“不好吃的,不上墙,上墙的都是好吃的。”这个图片上的菜我没尝,不知道是不是确实如大爷所说的那般好吃。


为什么只有兴县的豆面最好吃?


这就是传说中的“土豆调豆腐”,特别棒,好吃,口水又来了


为什么只有兴县的豆面最好吃?


这两个菜我也没尝


为什么只有兴县的豆面最好吃?


上面的这个红油豆腐调山药棒,我吃了,确实好吃,特别棒。就是量太大了,两个人都吃不了。


地皮菜炒笨鸡蛋也没尝。


为什么只有兴县的豆面最好吃?


调面的调料堪比火锅店,第一次见调面的调料这么多


为什么只有兴县的豆面最好吃?


豆面+肉酱+少量西红柿+一大勺辣子=功夫抿尖,好吃不贵哦,强烈推荐


为什么只有兴县的豆面最好吃?


土豆、土豆


为什么只有兴县的豆面最好吃?


晚餐稀饭免费,质量不错,好像还加了玉米面,口感挺好


为什么只有兴县的豆面最好吃?


厨房放在饭店门口,小地方的面馆大概都这样,就在你眼皮底下做,吃的放心


为什么只有兴县的豆面最好吃?


这就是老板,王大爷,原来是放羊的。呵呵,真正地老板是他儿子,这个店基本上就老王一手操持。


规模不大,但生意超好。反腐形势下,还就老王这种有特色,实惠,不贵,好吃的小饭店生意比较好。越是高大上的饭店越冷清。


责任编辑:网易新闻标签:豆面 抿尖 土豆调豆腐
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